1. Az articsókák külső leveleit letördeljük, a szárat meghámozzuk, a leveleket levágjuk, és a szőrös belsőt kikaparjuk; az articsókaszíveket azonnal citromos-lisztes vízbe tesszük, hogy ne barnuljanak meg.
2. A bárányhúst 2 cm-es kockákra vágjuk, egy széles lábasban az olívaolaj felén körbepirítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és puhára pároljuk.
3. Felöntjük 400 ml forró vízzel, sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt 40 percig pároljuk.
4. Hozzáadjuk a kockázott sárgarépát és burgonyát, majd a hús közé fektetjük a lecsepegtetett articsókaszíveket, üregükkel felfelé.
5. Meglocsoljuk a maradék olajjal és az egyik citrom levével, megszórjuk a cukorral, és fedő alatt 25–30 percig főzzük, amíg az articsóka villával könnyen átszúrható.
6. Kaporral megszórva, melegen tálaljuk.
Tipp: Isztambulban tavasszal a piacokon már megtisztított articsókaszívet árulnak. Mélyhűtött articsókaszívvel is elkészítheted – azt csak az utolsó 15 percben tedd bele.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.