1. Αφαίρεσε τα εξωτερικά φύλλα από τις αγκινάρες, ξεφλούδισε τα κοτσάνια, κόψε τα φύλλα και ξύσε το χνούδι στο εσωτερικό· βάλε αμέσως τις καρδιές σε νερό με αλεύρι και τον χυμό του ενός λεμονιού για να μη μαυρίσουν.
2. Κόψε το αρνί σε κύβους 2 cm, ρόδισέ το από όλες τις πλευρές σε φαρδιά κατσαρόλα με το μισό ελαιόλαδο, πρόσθεσε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σόταρε μέχρι να μαλακώσει.
3. Ρίξε 400 ml ζεστό νερό, αλατοπιπέρωσε και σιγόβρασε σκεπασμένο για 40 λεπτά.
4. Πρόσθεσε το καρότο και την πατάτα σε κύβους και τοποθέτησε τις στραγγισμένες καρδιές αγκινάρας ανάμεσα στο κρέας με το κοίλωμα προς τα πάνω.
5. Ράντισε με το υπόλοιπο λάδι και τον χυμό του άλλου λεμονιού, πασπάλισε με τη ζάχαρη και βράσε σκεπασμένο για 25–30 λεπτά, μέχρι να τρυπιούνται εύκολα οι αγκινάρες με πιρούνι.
6. Σέρβιρε ζεστό, πασπαλισμένο με άνηθο.
Συμβουλή: Την άνοιξη στις αγορές της Κωνσταντινούπολης πουλούν ήδη καθαρισμένες καρδιές αγκινάρας. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και κατεψυγμένες· πρόσθεσέ τες μόνο τα τελευταία 15 λεπτά.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.