1. Von den Artischocken die äußeren Blätter abbrechen, den Stiel schälen, die Blätter abschneiden und das Heu herauskratzen; die Böden sofort in Wasser mit Zitronensaft und Mehl legen, damit sie nicht braun werden.
2. Das Lammfleisch in 2 cm große Würfel schneiden, in einem breiten Topf in der Hälfte des Olivenöls anbraten, die gehackte Zwiebel zufügen und weich dünsten.
3. 400 ml heißes Wasser angießen, salzen, pfeffern und zugedeckt 40 Minuten schmoren.
4. Die gewürfelten Karotten und Kartoffeln zufügen, dann die abgetropften Artischockenböden mit der Mulde nach oben zwischen das Fleisch setzen.
5. Mit dem restlichen Öl und dem Saft einer Zitrone beträufeln, mit dem Zucker bestreuen und zugedeckt 25-30 Minuten garen, bis sich die Artischocken leicht mit einer Gabel einstechen lassen.
6. Mit Dill bestreuen und warm servieren.
Tipp: Im Frühling gibt es auf Istanbuls Märkten fertig geputzte Artischockenböden. Du kannst auch tiefgekühlte nehmen – gib sie erst für die letzten 15 Minuten dazu.
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