土耳其羊肉炖洋蓟（Etli enginar）

1. 剥去洋蓟的外层叶子，削去茎的外皮，切掉叶子，刮去中间的绒毛；立即将洋蓟心放入加了柠檬和面粉的水中，以免变黑。

2. 将羊肉切成 2 厘米的块，在宽口锅中用一半的橄榄油将各面煎至上色，加入洋葱碎炒软。

3. 倒入 400 毫升热水，用盐和胡椒调味，盖上锅盖炖 40 分钟。

4. 加入切丁的胡萝卜和土豆，将沥干的洋蓟心凹面朝上摆在肉之间。

5. 淋上剩余的橄榄油和一个柠檬的汁，撒上糖，盖上锅盖煮 25–30 分钟，至叉子能轻松插入洋蓟。

6. 撒上莳萝，趁热上桌。

小贴士：春天的伊斯坦布尔市场上有已经处理好的洋蓟心出售。也可以用冷冻洋蓟心：只需在最后 15 分钟放入。