1. Lave o arroz e cozinhe em 300 ml de água em fogo baixo por 10–12 minutos, até absorver toda a água.
2. Despeje a maior parte do leite, junte a fava de baunilha raspada e cozinhe mexendo por 15 minutos.
3. Dissolva a farinha de arroz nos 100 ml de leite frio restantes sem deixar grumos, junte ao arroz com o açúcar e cozinhe por mais 5 minutos sem parar de mexer, até engrossar; tire a fava de baunilha.
4. Preaqueça o grill do forno a 220 °C; distribua o arroz-doce em tigelas que vão ao forno e coloque em uma assadeira com água até a metade.
5. Asse no terço superior do forno por 12–15 minutos, até a superfície dourar em manchas.
6. Deixe esfriar, leve à geladeira por pelo menos 3 horas e sirva polvilhado com canela.
Dica: É um clássico das docerias turcas (muhallebici). O banho-maria protege o arroz-doce para que só a superfície doure: essa película caramelizada é o essencial.
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