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1. Coloque a paleta de cordeiro em 2,5 litros de água fria, leve à fervura, retire a espuma, salgue e cozinhe tampado por 2–2,5 horas, até a carne ficar bem macia.
2. Retire a carne, separe dos ossos e desfie em fios finos; coe o caldo.
3. Lave o arroz e cozinhe no caldo por 15–18 minutos, até ficar macio; tempere com pimenta.
4. Coloque nas tigelas um pouco de carne desfiada e 1 dente de alho picado bem pequeno ou amassado.
5. Derreta a manteiga, incorpore a pasta de pimentão e o isot e aqueça por 30 segundos; misture metade da manteiga temperada à sopa.
6. Sirva a sopa quente sobre a carne e o alho, regue com o restante da manteiga vermelha e acompanhe com limão-siciliano.
Dica: Em Gaziantep é o café da manhã: é tomada ao amanhecer, bem quente e com muito alho. Se não tiver isot, pode substituí-lo por uma mistura de páprica e uma pitada de pimenta.
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