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1. Metti la spalla d'agnello in 2,5 litri d'acqua fredda, porta a bollore, schiuma, sala e cuoci coperto per 2-2 ore e mezza, finché è tenera.
2. Togli la carne, staccala dalle ossa e sfilacciala in fili sottili; filtra il brodo.
3. Sciacqua il riso e cuocilo nel brodo per 15-18 minuti; pepa.
4. Metti in ogni ciotola un po' di carne sfilacciata e uno spicchio d'aglio tritato finissimo o schiacciato.
5. Sciogli il burro, aggiungi la pasta di peperoni e l'isot e scalda 30 secondi; mescola metà del burro speziato nella zuppa.
6. Versa la zuppa bollente sulla carne e sull'aglio, irrora con il resto del burro rosso e servi con il limone.
Consiglio: A Gaziantep è la colazione: si mangia bollente all'alba, con tanto aglio. Se non hai l'isot, usa paprika dolce con un pizzico di peperoncino.
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