トルコの羊肉とごはんのにんにくスープ（Beyran）

1. 羊肩肉を冷水2.5リットルに入れて沸騰させ、アクを取って塩をし、ふたをして2～2時間半、肉がとてもやわらかくなるまで煮ます。

2. 肉を取り出して骨から外し、細かく裂きます。スープをこします。

3. 米を洗い、スープで15～18分、やわらかくなるまで煮て、こしょうで味を調えます。

4. 器に裂いた肉少々と、ごく小さく刻むかつぶしたにんにく1かけを入れます。

5. バターを溶かし、パプリカペーストとイソトを混ぜ入れて30秒温めます。スパイスバターの半量をスープに混ぜます。

6. 熱いスープを肉とにんにくの上から注ぎ、残りの赤いバターをかけて、レモンを添えて出します。

ポイント：ガズィアンテプでは朝食で、夜明けに熱々のにんにくたっぷりで食べます。イソトがなければ、パプリカパウダーに唐辛子をひとつまみ混ぜたもので代用できます。