Супа с агнешка плешка, чесън и ориз (Бейран)

1. Сложете агнешката плешка в 2,5 литра студена вода, кипнете, оберете пяната и варете със сол под капак за 2–2,5 часа, докато месото стане крехко.

2. Извадете месото, обезкостете и накъсайте на тънки влакна; прецедете бульона.

3. Измийте ориза и го сварете в бульона за 15–18 минути до омекване; подправете с черен пипер.

4. Сложете в купите малко накъсано месо и по 1–1 скилидка много ситно нарязан или счукан чесън.

5. Разтопете маслото, добавете пастата от чушки и исота и загрейте за 30 секунди; разбъркайте половината подправено масло в супата.

6. Налейте горещата супа върху месото и чесъна, полейте отгоре с останалото червено масло и поднесете с лимон.

Съвет: В Газиантеп това е закуската: яде се рано сутрин, гореща, с много чесън. Ако нямате исот, можете да го замените със смес от червен пипер и щипка чили.