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1. Die Lammschulter in 2,5 Litern kaltem Wasser aufsetzen, aufkochen, abschäumen, salzen und zugedeckt 2-2,5 Stunden weich kochen.
2. Das Fleisch herausnehmen, von den Knochen lösen und in dünne Fasern zupfen; die Brühe abseihen.
3. Den Reis waschen und in der Brühe 15-18 Minuten weich kochen; pfeffern.
4. In jede Schale etwas gezupftes Fleisch und eine sehr fein gehackte oder zerdrückte Knoblauchzehe geben.
5. Die Butter schmelzen, Paprikamark und Isot einrühren und 30 Sekunden erhitzen; die Hälfte der Würzbutter in die Suppe rühren.
6. Die heiße Suppe über Fleisch und Knoblauch schöpfen, mit der restlichen roten Butter beträufeln und mit Zitrone servieren.
Tipp: In Gaziantep ist das Frühstück: Man isst sie im Morgengrauen, sehr heiß und mit viel Knoblauch. Ohne Isot nimm edelsüßes Paprikapulver mit einer Prise Chili.
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