튀르키예 마늘 양고기 쌀 수프(Beyran)

1. 양 어깨살을 찬물 2.5L에 넣고 끓여 거품을 걷고 소금을 넣은 뒤 뚜껑을 덮어 2–2.5시간, 고기가 아주 부드러워질 때까지 익혀요.

2. 고기를 건져 뼈에서 발라 가늘게 찢고 육수를 걸러요.

3. 쌀을 씻어 육수에 15–18분, 부드러워질 때까지 익히고 후추로 간해요.

4. 그릇마다 찢은 고기를 조금 담고 아주 잘게 다지거나 으깬 마늘 1쪽을 넣어요.

5. 버터를 녹여 고추 페이스트와 이소트를 섞어 30초 데우고 향신료 버터의 절반을 수프에 섞어요.

6. 뜨거운 수프를 고기와 마늘 위에 붓고 남은 붉은 버터를 둘러 레몬과 함께 내요.

팁: 가지안테프에서는 아침 식사예요. 새벽에 아주 뜨겁게, 마늘을 듬뿍 넣어 먹어요. 이소트가 없다면 파프리카 가루에 고춧가루 한 꼬집을 섞어 대신할 수 있어요.