Zapečená mléčná rýže (Fırın sütlaç)

1. Rýži propláchneme a vaříme v 300 ml vody na mírném ohni 10–12 minut, až všechnu vodu vstřebá.

2. Přilijeme většinu mléka, vložíme vyškrábaný vanilkový lusk a za míchání vaříme 15 minut.

3. Rýžovou mouku rozmícháme ve zbylých 100 ml studeného mléka bez hrudek, spolu s cukrem přidáme k rýži a za stálého míchání vaříme ještě 5 minut do zhoustnutí; vanilkový lusk vyjmeme.

4. Gril v troubě předehřejeme na 220 °C; mléčnou rýži rozdělíme do žáruvzdorných misek a postavíme do pekáče naplněného do poloviny vodou.

5. V horní třetině trouby pečeme 12–15 minut, až povrch místy zhnědne.

6. Necháme vychladnout, uložíme alespoň na 3 hodiny do lednice a podáváme posypané skořicí.

Tip: Klasika tureckých cukráren (muhallebici). Vodní lázeň chrání pudink, aby zbarvení získal jen povrch – právě o tuto karamelovou kůžičku jde.