1. चावल धोएँ और 300 मि.ली. पानी में धीमी आँच पर 10–12 मिनट पकाएँ, जब तक सारा पानी सोख न ले।
2. ज़्यादातर दूध डालें, खुरची वनीला फली डालें और चलाते हुए 15 मिनट पकाएँ।
3. चावल के आटे को बचे 100 मि.ली. ठंडे दूध में बिना गाँठों के घोलें, चीनी के साथ चावल में डालें और लगातार चलाते हुए 5 मिनट और पकाएँ, जब तक गाढ़ा न हो जाए; वनीला फली निकालें।
4. ओवन का ग्रिल 220 °C पर पहले से गरम करें; खीर को ओवन में जाने वाले कटोरों में बाँटें और आधी ऊँचाई तक पानी वाली ट्रे में रखें।
5. ओवन के ऊपरी तिहाई हिस्से में 12–15 मिनट बेक करें, जब तक सतह धब्बों में सुनहरी न हो जाए।
6. ठंडा होने दें, कम से कम 3 घंटे फ़्रिज में रखें और दालचीनी छिड़ककर परोसें।
सुझाव: यह तुर्की मिठाई की दुकानों (मुहल्लेबिजी) का क्लासिक है। पानी का स्नान खीर को बचाता है, ताकि सिर्फ़ सतह सुनहरी हो: यही कैरामेल वाली परत सबसे ज़रूरी है।
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