1. मेमने को 2–3 सेमी के टुकड़ों में काटें और तेज़ आँच पर ऑलिव ऑयल में हर तरफ़ से सुनहरा करें; कटा प्याज़ डालें और नरम होने तक भूनें।
2. बिना छिलके के कटे टमाटर मिलाएँ, नमक-काली मिर्च डालें, 300 मि.ली. गरम पानी डालें और ढककर धीमी आँच पर 1.5 घंटे पकाएँ, जब तक मांस नरम न हो जाए और रस गाढ़ा न हो जाए।
3. इस बीच बैंगनों में काँटे से छेद करें और सीधे लौ पर या ग्रिल के नीचे, पलटते हुए, तब तक भूनें जब तक छिलका काला न हो जाए और वे पूरी तरह नरम न हो जाएँ।
4. गुनगुना होने दें, छीलें, गूदा निथारें और काटें।
5. मैदे को मक्खन में भूनें, धीरे-धीरे गरम दूध डालें और गाढ़ी, बिना गुठलियों की सॉस बनने तक पकाएँ; बैंगन और कसा चीज़ मिलाएँ और नमक डालें।
6. प्लेट के बीच में बैंगन की क्रीम रखें और ऊपर ख़ूब गरम मेमने का स्ट्यू ढेर लगाकर रखें।
सुझाव: नाम का अर्थ है “सुल्तान को पसंद आया”। सबसे ज़रूरी है बैंगन का धुएँदार स्वाद, इसलिए उसे लौ पर भूनें; गैस चूल्हा न हो तो ओवन का ग्रिल सबसे नज़दीकी विकल्प है।
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