土耳其茄子奶油酱炖羊肉（Hünkâr beğendi）

1. 将羊肉切成 2–3 厘米的块，用橄榄油大火将各面煎至上色；加入洋葱碎炒软。

2. 拌入去皮切丁的番茄，用盐和胡椒调味，倒入 300 毫升热水，盖上锅盖小火炖 1.5 小时，至肉质软嫩、汤汁变稠。

3. 同时用叉子在茄子上戳洞，直接放在火上或上火下烤，不断翻面，至外皮焦黑、茄子完全变软。

4. 稍微放凉后去皮，沥干茄肉的水分，切碎。

5. 用黄油炒面粉，逐渐加入热牛奶，煮成浓稠、没有面疙瘩的酱汁；拌入茄子和擦碎的奶酪，加盐。

6. 将茄子奶油酱放在盘子中间，上面堆上热腾腾的炖羊肉。

小贴士：名字的意思是“苏丹喜欢”。关键在于茄子的烟熏风味，所以要在明火上烤；如果没有燃气灶，用烤箱的上火最接近。