1. Skär lammköttet i 2–3 cm stora tärningar och bryn runtom i olivolja på hög värme; tillsätt den finhackade löken och fräs mjuk.
2. Rör ner skalade, tärnade tomater, salta, peppra, häll på 300 ml hett vatten och sjud långsamt under lock i 1,5 timmar tills köttet är mört och såsen tjocknar.
3. Nagga under tiden auberginerna med gaffel och bränn dem svarta runtom över gaslåga eller under grill tills de är helt mjuka.
4. Låt svalna lite, dra av skalet, krama ur fruktköttet och finhacka det.
5. Fräs mjölet i smöret, tillsätt den varma mjölken gradvis och koka till en slät, tjock sås; rör ner auberginen och den rivna osten och salta.
6. Skeda upp auberginekrämen mitt på tallriken och lägg den heta lammgrytan ovanpå.
Tips: Namnet betyder: sultanen tyckte om det. Auberginens rökiga smak är det centrala, så tillaga den över öppen låga; har du ingen gas är ugnens grillfunktion det närmaste alternativet.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.