Spezzatino d'agnello su crema di melanzane affumicate (Hünkâr beğendi)

1. Taglia l'agnello a cubetti di 2-3 cm e rosolalo bene in olio d'oliva a fuoco vivo; aggiungi la cipolla tritata finemente e falla appassire.

2. Unisci i pomodori pelati e tagliati a dadini, sala, pepa, versa 300 ml d'acqua calda e cuoci coperto a fuoco dolce per 1 ora e mezza, finché la carne è tenera e il sugo si è addensato.

3. Intanto buca le melanzane con una forchetta e abbrustoliscile su tutti i lati sulla fiamma del gas o sotto il grill finché sono completamente morbide.

4. Lasciale intiepidire, spellale, strizza la polpa e tritala finemente.

5. Fai cuocere la farina nel burro, aggiungi poco a poco il latte caldo e cuoci fino a ottenere una salsa liscia e densa; incorpora la melanzana e il formaggio grattugiato e sala.

6. Metti la crema di melanzane al centro dei piatti e adagiaci sopra lo spezzatino d'agnello bollente.

Consiglio: Il nome significa è piaciuto al sultano. Il sapore affumicato della melanzana è fondamentale, quindi abbrustoliscila su fiamma viva; senza gas, il grill del forno è la soluzione più vicina.