Gulasz z jagnięciny na kremie z bakłażana (Hünkâr beğendi)

1. Jagnięcinę pokrój w kostkę 2–3 cm i obsmaż ze wszystkich stron na oliwie na dużym ogniu; dodaj drobno posiekaną cebulę i duś do miękkości.

2. Wmieszaj obrane, pokrojone w kostkę pomidory, posól, popieprz, wlej 300 ml gorącej wody i gotuj powoli pod przykryciem 1,5 godziny, aż mięso będzie kruche, a sos zgęstnieje.

3. W tym czasie bakłażany nakłuj widelcem i opiekaj nad płomieniem gazowym lub pod grillem ze wszystkich stron na czarno, aż całkiem zmiękną.

4. Lekko ostudź, zdejmij skórkę, miąższ odciśnij i drobno posiekaj.

5. Na maśle podsmaż mąkę, stopniowo dodawaj ciepłe mleko i gotuj na gęsty sos bez grudek; wmieszaj bakłażana i starty ser, posól.

6. Krem z bakłażana nałóż łyżką na środek talerza, a na wierzch nałóż z górką gorący gulasz z jagnięciny.

Wskazówka: Nazwa znaczy: spodobało się sułtanowi. Najważniejszy jest dymny smak bakłażana, dlatego opiekaj go nad otwartym płomieniem; jeśli nie masz gazu, najbliższym rozwiązaniem jest funkcja grilla w piekarniku.