なすのクリームにのせたラムの煮込み（Hünkâr beğendi）

1. ラム肉を2～3cm角に切り、オリーブオイルで強火で全面を焼きつけます。刻んだ玉ねぎを加え、しんなりするまで炒めます。

2. 皮をむいて角切りにしたトマトを混ぜ入れ、塩、こしょうをして熱湯300mlを注ぎ、ふたをして弱火で1.5時間、肉がやわらかくなって煮汁にとろみがつくまで煮ます。

3. その間に、なすをフォークで刺し、直火またはグリルで転がしながら、皮が黒くなって中まで完全にやわらかくなるまで焼きます。

4. 粗熱をとって皮をむき、果肉の水けをきって刻みます。

5. バターで小麦粉を炒め、温めた牛乳を少しずつ加えて、ダマのない濃いソースになるまで煮ます。なすとすりおろしたチーズを混ぜ入れ、塩で味を調えます。

6. 皿の中央になすのクリームを盛り、その上に熱々のラムの煮込みをのせます。

ポイント：名前は「スルタンが気に入った」という意味です。なすのスモーキーな香りが決め手なので、直火で焼いてください。ガスコンロがなければ、オーブンのグリル機能がいちばん近い方法です。