튀르키예 가지 크림을 곁들인 양고기 스튜(Hünkâr beğendi)

1. 양고기를 2–3cm 크기로 깍둑썰어 센 불에서 올리브유에 사방을 노릇하게 굽고, 다진 양파를 넣어 부드럽게 볶아요.

2. 껍질 벗겨 깍둑썬 토마토를 섞고 소금과 후추로 간한 뒤 뜨거운 물 300ml를 부어 뚜껑을 덮고 약불에서 1.5시간, 고기가 부드러워지고 국물이 걸쭉해질 때까지 익혀요.

3. 그동안 가지를 포크로 찌르고 불꽃 위나 그릴 아래에서 돌려 가며 껍질이 까맣게 되고 완전히 부드러워질 때까지 구워요.

4. 한김 식혀 껍질을 벗기고 과육의 물기를 빼 다져요.

5. 버터에 밀가루를 볶고 뜨거운 우유를 조금씩 부어 멍울 없는 되직한 소스로 끓인 뒤, 가지와 간 치즈를 섞어 소금으로 간해요.

6. 가지 크림을 접시 가운데에 담고 그 위에 아주 뜨거운 양고기 스튜를 수북이 올려요.

팁: 이름은 ‘술탄이 좋아했다’는 뜻이에요. 가지의 훈연 향이 핵심이니 불꽃에 구우세요. 가스레인지가 없다면 오븐의 그릴 기능이 가장 비슷해요.