Рагу з баранини на баклажановому кремі (Hünkâr beğendi)

1. Баранину наріж кубиками по 2–3 см і обсмаж з усіх боків на оливковій олії на сильному вогні; додай дрібно нарізану цибулю й протуши до м’якості.

2. Вмішай очищені від шкірки, нарізані кубиками помідори, посоли, поперчи, влий 300 мл гарячої води й повільно туши під кришкою 1,5 години, доки м’ясо не стане м’яким, а соус не загусне.

3. Тим часом баклажани наколи виделкою й запікай над газовим полум’ям або під грилем з усіх боків до чорноти, доки вони повністю не розм’якнуть.

4. Дай трохи охолонути, зніми шкірку, м’якуш віджми й дрібно поріж.

5. На вершковому маслі підсмаж борошно, поступово додавай тепле молоко й вари густий соус без грудочок; вмішай баклажан і тертий сир, посоли.

6. Баклажановий крем виклади ложкою в центр тарілки, а зверху гіркою – гаряче рагу з баранини.

Порада: Назва означає «сподобалося султанові». Головне – димний смак баклажана, тому запікай його на відкритому вогні; якщо газу немає, найближчий варіант – режим гриля в духовці.