Тушеная баранина на баклажанном креме (Hünkâr beğendi)

1. Баранину нарежь кубиками по 2–3 см и обжарь со всех сторон на оливковом масле на сильном огне; добавь мелко нарезанный лук и потуши до мягкости.

2. Вмешай очищенные нарезанные кубиками помидоры, посоли, поперчи, влей 300 мл горячей воды и медленно туши под крышкой 1,5 часа, пока мясо не станет нежным, а соус не загустеет.

3. Тем временем баклажаны наколи вилкой и запеки над газом или под грилем со всех сторон до черноты, пока они полностью не станут мягкими.

4. Дай немного остыть, сними кожицу, мякоть отожми и мелко наруби.

5. Обжарь муку на сливочном масле, постепенно добавляй теплое молоко и увари в густой соус без комочков; вмешай баклажан и тертый сыр, посоли.

6. Выложи баклажанный крем ложкой в центр тарелки, а сверху горкой – горячую тушеную баранину.

Совет: Название означает «понравилось султану». Главное – дымный вкус баклажана, поэтому запекай его на открытом огне; если нет газа, ближайшая замена – функция гриля в духовке.