Cừu non hầm trên kem cà tím (Hünkâr beğendi)

1. Cắt thịt cừu non thành khối 2–3 cm, áp chảo với dầu ô liu ở lửa lớn cho vàng các mặt; thêm hành tây băm, xào mềm.

2. Trộn cà chua bóc vỏ cắt hạt lựu vào, nêm muối và tiêu, thêm 300 ml nước nóng, đậy nắp nấu chậm 1,5 giờ đến khi thịt mềm và xốt đặc.

3. Trong lúc đó dùng nĩa chọc cà tím, nướng trên lửa gas hoặc dưới thanh nhiệt trên cho đen mọi mặt và thật mềm.

4. Để nguội bớt, bóc vỏ, vắt ráo thịt rồi băm nhỏ.

5. Rang bột mì với bơ, thêm dần sữa ấm, nấu thành xốt đặc không vón; trộn cà tím và phô mai bào vào, nêm muối.

6. Múc kem cà tím vào giữa đĩa, cho cừu non hầm nóng lên trên.

Mẹo: Tên món nghĩa là “quốc vương thích”. Vị khói cà tím là điểm chính nên nướng trên lửa trực tiếp; nếu không có gas, chế độ nướng mặt trên của lò là cách gần nhất.