1. Κόψε το αρνί σε κύβους 2–3 cm και ρόδισέ το από όλες τις πλευρές σε ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά· πρόσθεσε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σόταρε μέχρι να μαλακώσει.
2. Ανακάτεψε μέσα τις ξεφλουδισμένες ντομάτες σε κύβους, αλατοπιπέρωσε, ρίξε 300 ml ζεστό νερό και σιγόβρασε σκεπασμένο για 1,5 ώρα, μέχρι να μαλακώσει πολύ το κρέας και να δέσει η σάλτσα.
3. Στο μεταξύ τρύπησε τις μελιτζάνες με πιρούνι και ψήσε τες σε φλόγα αερίου ή κάτω από το γκριλ μέχρι να μαυρίσουν παντού και να μαλακώσουν εντελώς.
4. Άφησε να κρυώσουν λίγο, ξεφλούδισε, στύψε τη σάρκα και ψιλόκοψέ τη.
5. Καβούρδισε το αλεύρι στο βούτυρο, πρόσθεσε σταδιακά το ζεστό γάλα και βράσε μέχρι να γίνει πηχτή σάλτσα χωρίς σβόλους· ανακάτεψε μέσα τη μελιτζάνα και το τριμμένο τυρί και αλάτισε.
6. Βάλε την κρέμα μελιτζάνας στο κέντρο του πιάτου και από πάνω το ζεστό κοκκινιστό αρνί.
Συμβουλή: Το όνομα σημαίνει «άρεσε στον σουλτάνο». Το ζητούμενο είναι η καπνιστή γεύση της μελιτζάνας, γι’ αυτό ψήσε τη σε ανοιχτή φλόγα· αν δεν έχεις αέριο, η πιο κοντινή λύση είναι το γκριλ του φούρνου.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.