Агнешка яхния върху патладжанен крем (Хюнкяр беенди)

1. Нарежете агнешкото на кубчета с размер 2–3 cm и запържете от всички страни в зехтина на силен огън; добавете ситно нарязания лук и задушете до омекване.

2. Добавете обелените и нарязани на кубчета домати, посолете, подправете с черен пипер, налейте 300 ml гореща вода и гответе бавно под капак 1,5 часа, докато месото стане крехко и сосът се сгъсти.

3. Междувременно набодете патладжаните с вилица и ги изпечете на газов пламък или под грила до почерняване от всички страни и пълно омекване.

4. Оставете леко да се охладят, обелете ги, изстискайте месестата част и я нарежете ситно.

5. Запържете брашното в маслото, постепенно добавете топлото мляко и варете до гъст сос без бучки; добавете патладжаните и настърганото сирене и посолете.

6. Сложете патладжанения крем в средата на чинията, а върху него — горещата агнешка яхния.

Съвет: Името означава „хареса се на султана“. Същността е в опушения вкус на патладжана, затова го печете на открит пламък; ако нямате газ, най-близкият вариант е грилът на фурната.