Запеченный рисовый пудинг (Fırın sütlaç)

1. Рис промой и вари в 300 мл воды на медленном огне 10–12 минут, пока он полностью не впитает воду.

2. Влей большую часть молока, положи стручок ванили с выскобленными семенами и вари, помешивая, 15 минут.

3. Рисовую муку размешай с оставшимися 100 мл холодного молока до однородности, добавь вместе с сахаром к рису и вари, непрерывно помешивая, еще 5 минут, пока не загустеет; стручок ванили вынь.

4. Разогрей гриль духовки до 220 °C; разложи пудинг по жаропрочным формочкам и поставь их в противень, наполовину наполненный водой.

5. Запекай в верхней трети духовки 12–15 минут, пока верх местами не подрумянится.

6. Остуди, убери в холодильник минимум на 3 часа и подавай, посыпав корицей.

Совет: Классика турецких кондитерских (мухаллеби). Водяная баня защищает пудинг, чтобы цвет получил только верх – в этой карамельной корочке вся суть.