Запечений молочний рис (Fırın sütlaç)

1. Рис помий і вари в 300 мл води на малому вогні 10–12 хвилин, поки він повністю вбере воду.

2. Влий більшу частину молока, поклади вишкребений стручок ванілі й вари, помішуючи, 15 хвилин.

3. Рисове борошно розмішай без грудочок із рештою 100 мл холодного молока, додай до рису разом із цукром і, безперервно помішуючи, вари ще 5 хвилин, поки маса загусне; стручок ванілі вийми.

4. Розігрій гриль духовки до 220 °C; молочний рис розклади в жаростійкі мисочки й постав їх у деко, наполовину наповнене водою.

5. Запікай у верхній третині духовки 12–15 хвилин, поки верх місцями підрум’яниться.

6. Остуди, постав щонайменше на 3 години в холодильник і подавай, посипавши корицею.

Порада: Класика турецьких кондитерських (мухалебічі). Водяна баня захищає пудинг, щоб колір набрав лише верх — саме ця карамельна плівка головне.