1. Coupez les aubergines dans la longueur en tranches d'environ 5 mm (6 à 8 par aubergine), salez-les et épongez-les au bout de 15 minutes.
2. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites cuire les tranches 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient souples ; égouttez-les sur du papier absorbant.
3. Pétrissez la viande hachée avec l'oignon râpé, le paprika, le sel et le poivre et formez 12 petites boulettes aplaties ; faites-les dorer 2 minutes de chaque côté dans une poêle chaude.
4. Croisez deux tranches d'aubergine, posez une boulette au centre, rabattez les tranches et placez les paquets, fermeture dessous, dans un plat ; fixez sur chacun une rondelle de tomate et une lanière de poivron avec un cure-dent.
5. Délayez le concentré de tomate dans 200 ml d'eau chaude avec une pincée de sel et versez entre les paquets.
6. Enfournez à 180 °C pour 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que le dessus soit doré ; servez avec un pilaf de riz.
Astuce : Le nom islim viendrait du grec « rond ». Si l'aubergine ne se plie pas, faites-la cuire une minute de plus : une tranche cassante se fend quand on l'enroule.
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