Polpette avvolte nelle melanzane (İslim kebabı)

1. Taglia le melanzane per il lungo a fette di circa 5 mm (6-8 per melanzana), salale e asciugale dopo 15 minuti.

2. Scalda l'olio in una padella e cuoci le fette 1-2 minuti per lato finché sono flessibili; scolale su carta da cucina.

3. Impasta la carne macinata con la cipolla grattugiata, la paprika, sale e pepe e forma 12 polpettine schiacciate; rosolale 2 minuti per lato in una padella ben calda.

4. Incrocia due fette di melanzana, metti una polpetta al centro, ripiega le fette sopra e disponi i fagottini in una teglia con la chiusura verso il basso; fissa su ciascuno una fetta di pomodoro e una striscia di peperone con uno stuzzicadenti.

5. Stempera il concentrato in 200 ml di acqua calda con un pizzico di sale e versalo tra i fagottini.

6. Cuoci in forno a 180 °C per 30-35 minuti, finché il sugo si è addensato e la superficie è dorata; servi con pilaf di riso.

Consiglio: Il nome islim deriverebbe dalla parola greca per «rotondo». Se la melanzana non si piega, cuocila un minuto in più: le fette fragili si rompono quando le arrotoli.