土耳其茄子包肉丸（İslim kebabı）

1. 茄子纵向切成约 5 mm 厚的薄片（每个茄子 6–8 片），撒盐，15 分钟后擦干。

2. 在平底锅中烧热油，每面煎 1–2 分钟，直到茄子片变得柔软可弯；放在厨房纸上。

3. 将肉末与洋葱蓉、红椒粉、盐和胡椒揉匀，做成 12 个小扁肉丸；在热锅中每面煎 2 分钟。

4. 将两片茄子交叉摆放，中间放一个肉丸，把茄子片折起包住，接缝朝下放入烤盘；在每个顶部用牙签固定一片番茄和一条甜椒。

5. 将番茄膏与 200 ml 热水和一小撮盐混合，倒在茄子包之间。

6. 以 180 °C 烤 30–35 分钟，直到酱汁变稠、表面金黄；配米饭抓饭享用。

小贴士：islim 一词来自希腊语的“圆形”。如果茄子折不弯，就再煎一分钟：太脆的茄子片包的时候会断。