튀르키예 가지로 감싼 미트볼(İslim kebabı)

1. 가지를 길게 약 5 mm 두께로 얇게 썰어(가지 하나에 6–8장) 소금을 뿌리고 15분 뒤 물기를 닦아요.

2. 팬에 기름을 데워 가지를 한 면에 1–2분씩 휘어질 정도로 부드럽게 굽고 키친타월에 올려요.

3. 간 고기에 간 양파, 파프리카 가루, 소금, 후추를 넣어 치대고 작고 납작한 미트볼 12개를 빚어, 뜨거운 팬에서 한 면에 2분씩 노릇하게 구워요.

4. 가지 두 장을 십자로 겹쳐 가운데에 미트볼을 올리고 가지로 덮어 감싼 뒤, 이음매가 아래로 가게 오븐 용기에 놓아요. 각각 위에 토마토 한 조각과 파프리카 한 줄을 이쑤시개로 고정해요.

5. 토마토 페이스트를 뜨거운 물 200 ml, 소금 한 꼬집과 섞어 꾸러미 사이사이에 부어요.

6. 180 °C 오븐에서 소스가 걸쭉해지고 윗면이 노릇해질 때까지 30–35분 구워요. 쌀 필라프와 함께 내요.

팁: 이슬림이라는 말은 ‘둥근’을 뜻하는 그리스어에서 왔어요. 가지가 휘어지지 않으면 1분 더 구워요. 부서지기 쉬운 가지는 감쌀 때 찢어져요.