Фрикадельки, завернутые в баклажан (İslim kebabı)

1. Баклажаны нарежь вдоль тонкими ломтиками около 5 мм (6–8 ломтиков с баклажана), посоли, через 15 минут обсуши.

2. Разогрей масло в сковороде и жарь ломтики по 1–2 минуты с каждой стороны, пока они не станут гибкими; выложи на бумажное полотенце.

3. Фарш вымеси с тертым луком, молотой паприкой, солью и перцем и сформуй 12 маленьких приплюснутых фрикаделек; обжарь в горячей сковороде по 2 минуты с каждой стороны.

4. Положи два ломтика баклажана крест-накрест, в середину положи фрикадельку, загни на нее ломтики и выложи свертки швом вниз на противень; на верх каждого прикрепи зубочисткой кружок помидора и полоску перца.

5. Томатное пюре смешай с 200 мл горячей воды и щепоткой соли и влей между свертками.

6. Запекай в духовке при 180 °C 30–35 минут, пока соус не загустеет, а верх не подрумянится; подавай с рисовым пловом.

Совет: Слово ислим происходит от греческого слова «круглый». Если баклажан не хочет гнуться, жарь его еще минуту – ломкий ломтик трескается при заворачивании.