Фрикадельки, загорнуті в баклажани (İslim kebabı)

1. Баклажани наріж уздовж скибками завтовшки приблизно 5 мм (по 6–8 скибок із баклажана), посоли, через 15 хвилин висуши.

2. Розігрій олію на сковороді й смаж скибки по 1–2 хвилини з кожного боку, поки вони стануть гнучкими; переклади на паперовий рушник.

3. Вимісь фарш із тертою цибулею, червоною паприкою, сіллю й перцем і сформуй 12 маленьких пласких котлеток; на гарячій сковороді обсмаж їх із обох боків по 2 хвилини.

4. Поклади хрест-навхрест дві скибки баклажана, на середину поклади котлетку, загорни на неї скибки й виклади пакетики швом донизу на деко; на верх кожного зубочисткою пришпиль скибку помідора й смужку перцю.

5. Розмішай томатну пасту з 200 мл гарячої води й дрібкою солі та влий між пакетиками.

6. Запікай у духовці при 180 °C 30–35 хвилин, поки соус загусне, а верх підрум’яниться; подавай із рисовим пловом.

Порада: Слово «islim» походить від грецького слова «круглий». Якщо баклажан не хоче гнутися, підсмаж його ще хвилину — крихка скибка під час загортання тріскає.