Perișoare învelite în vinete (İslim kebabı)

1. Tăiem vinetele pe lungime în felii subțiri de aproximativ 5 mm (6–8 felii din fiecare vânătă), sărăm și după 15 minute le uscăm.

2. Încingem uleiul într-o tigaie și prăjim feliile câte 1–2 minute pe fiecare parte, până devin flexibile; le scoatem pe prosoape de hârtie.

3. Frământăm carnea tocată cu ceapa rasă, boiaua de ardei, sare și piper și formăm 12 perișoare mici, aplatizate; le rumenim într-o tigaie fierbinte câte 2 minute pe ambele părți.

4. Așezăm două felii de vânătă în cruce, punem o perișoară în mijloc, pliem feliile peste ea și punem pachețelele cu îmbinarea în jos într-o tavă; fixăm pe fiecare o felie de roșie și o fâșie de ardei cu o scobitoare.

5. Amestecăm pasta de tomate cu 200 ml de apă fierbinte și un praf de sare și turnăm printre pachețele.

6. Coacem în cuptorul la 180 °C timp de 30–35 de minute, până sosul se îngroașă și suprafața se rumenește; servim cu pilaf de orez.

Sfat: Cuvântul islim provine din grecescul pentru „rotund”. Dacă vânăta nu se îndoaie, mai prăjește-o un minut – o felie casantă crapă la rulare.