Ћуфтице увијене у патлиџан (İslim kebabı)

1. Патлиџане уздужно исеците на кришке дебљине око 5 mm (6–8 кришки по патлиџану), посолите и после 15 минута осушите.

2. У тигању загрејте уље и пржите кришке 1–2 минута са сваке стране да постану савитљиве; извадите на папирни убрус.

3. Млевено месо умесите са ренданим црним луком, млевеном црвеном паприком, сољу и бибером и обликујте 12 малих, спљоштених ћуфтица; у врелом тигању пржите обе стране по 2 минута.

4. Две кришке патлиџана поставите у крст, у средину ставите ћуфтицу, преклопите кришке преко и пакетиће ставите у плех спојем надоле; на врх сваког чачкалицом причврстите кришку парадајза и траку паприке.

5. Парадајз пире размутите са 200 ml вреле воде и прстохватом соли и сипајте између пакетића.

6. Пеците у рерни на 180 °C 30–35 минута, док се сос не згусне, а врх порумени; послужите са пилавом од пиринча.

Савет: Реч ислим потиче од грчке речи „округао“. Ако патлиџан није савитљив, пржите га још минут – крта кришка пуца при увијању.