1. Versez deux tasses à café d'eau froide dans une petite cezve (cafetière turque).
2. Ajoutez le café moulu très fin, en poudre, et le sucre selon votre goût, et remuez une seule fois.
3. Faites chauffer doucement à feu doux, sans remuer, jusqu'à ce qu'une mousse brune et épaisse se forme en surface et que le café commence à monter.
4. Avant l'ébullition, répartissez la mousse à la cuillère dans les deux tasses.
5. Remettez la cezve sur le feu, laissez le café monter une seconde fois, puis versez-le lentement dans les tasses pour préserver la mousse.
6. Laissez le marc se déposer quelques minutes et servez avec un verre d'eau et un loukoum.
Astuce : Inscrit au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO. Décidez du sucre à l'avance : sade (sans), orta (moyen) ou şekerli (sucré). Ne le laissez jamais bouillir, vous perdriez la mousse.
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