Кофе по-турецки (Türk kahvesi)

1. Отмерь в маленькую джезву (турецкую турку) две кофейные чашечки холодной воды.

2. Добавь очень мелко, в пудру, смолотый кофе и сахар по вкусу и один раз перемешай.

3. Медленно нагревай на слабом огне без помешивания, пока на поверхности не начнет образовываться густая коричневая пенка и кофе не начнет подниматься.

4. Прежде чем он закипит, разложи пенку ложкой по двум чашкам.

5. Верни джезву на огонь, еще раз нагрей кофе до подъема, затем медленно разлей по чашкам, чтобы пенка сохранилась.

6. Дай гуще осесть несколько минут и подавай со стаканом воды и кусочком лукума.

Совет: Входит в нематериальное культурное наследие ЮНЕСКО. Количество сахара скажи заранее: sade (без сахара), orta (средне) или şekerli (сладкий). Никогда не доводи до кипения, иначе пенка пропадет.