Caffè turco (Türk kahvesi)

1. Versa due tazzine di acqua fredda in un piccolo cezve (bricco per il caffè turco).

2. Aggiungi il caffè macinato finissimo, come polvere, e lo zucchero a piacere e mescola una sola volta.

3. Scalda lentamente a fuoco basso senza mescolare, finché in superficie si forma una schiuma bruna e densa e il caffè inizia a salire.

4. Prima che bolla, distribuisci la schiuma con un cucchiaino nelle due tazzine.

5. Rimetti il cezve sul fuoco, fai salire il caffè ancora una volta, poi versalo lentamente nelle tazzine perché la schiuma resti intatta.

6. Lascia depositare i fondi per qualche minuto e servi con un bicchiere d'acqua e un pezzetto di lokum.

Consiglio: È patrimonio culturale immateriale dell'UNESCO. Decidi lo zucchero in anticipo: sade (senza), orta (medio) o şekerli (dolce). Non farlo mai bollire, o perderai la schiuma.