1. Impasta farina, lievito, zucchero, sale, olio e circa 300 ml d'acqua tiepida fino a ottenere un impasto liscio ed elastico e lascialo lievitare coperto per 1 ora.
2. Dividilo in 8, forma con ogni pezzo due cordoni di 40 cm, attorcigliali insieme e chiudili ad anello.
3. Stempera il pekmez in 200 ml d'acqua in una ciotola e spargi il sesamo su un piatto; preriscalda il forno a 230 °C.
4. Immergi gli anelli prima nell'acqua al pekmez, poi rotolali bene nel sesamo su tutti i lati.
5. Mettili su una teglia foderata, lasciali riposare 15 minuti e inforna per 18-20 minuti, finché sono ben bruniti.
6. Servi freschi con tè, formaggio o tahina e pekmez.
Consiglio: Il simbolo delle strade di Istanbul, venduto al mattino su vassoi portati sulla testa. Il pekmez dà il colore intenso e la crosta croccante e caramellata; funziona anche lo sciroppo di carruba.
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