1. Pétrissez la farine, la levure, le sucre, le sel, l'huile et environ 300 ml d'eau tiède en une pâte lisse et élastique et laissez lever 1 heure sous un linge.
2. Divisez-la en 8, roulez chaque part en deux boudins de 40 cm, torsadez-les ensemble et fermez en couronne.
3. Délayez le pekmez dans 200 ml d'eau dans un bol et étalez les graines de sésame dans une assiette ; préchauffez le four à 230 °C.
4. Trempez les couronnes d'abord dans l'eau au pekmez, puis roulez-les soigneusement dans le sésame sur toutes leurs faces.
5. Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, laissez reposer 15 minutes, puis enfournez 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien brunes.
6. Servez frais avec du thé, du fromage ou du tahini au pekmez.
Astuce : Le symbole des rues d'Istanbul, vendu le matin sur des plateaux portés sur la tête. Le pekmez donne la couleur profonde et la croûte croustillante et caramélisée ; le sirop de caroube fonctionne aussi.
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