튀르키예 참깨 링 빵(Simit)

1. 밀가루, 이스트, 설탕, 소금, 기름, 미지근한 물 약 300 ml를 매끄럽고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 치대 덮어서 1시간 발효해요.

2. 8등분해 각각 40 cm 길이의 줄 두 개로 밀어 함께 꼬고 고리 모양으로 이어요.

3. 볼에 펙메즈와 물 200 ml를 섞고 접시에 참깨를 펼쳐요. 오븐을 230 °C로 예열해요.

4. 링을 먼저 펙메즈 물에 담갔다가 참깨에 사방을 잘 굴려요.

5. 유산지를 깐 오븐 팬에 놓고 15분 둔 뒤, 진하게 노릇해질 때까지 18–20분 구워요.

6. 갓 구워 차, 치즈, 또는 펙메즈를 섞은 타히니와 함께 내요.

팁: 이스탄불 거리의 상징이에요. 아침이면 상인들이 머리에 이고 다니는 쟁반에 담아 팔아요. 펙메즈가 진한 색과 바삭하고 캐러멜화된 껍질을 만들어요. 캐럽 시럽으로도 돼요.