1. Mehl, Hefe, Zucker, Salz, Öl und etwa 300 ml lauwarmes Wasser zu einem glatten, elastischen Teig kneten und zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.
2. In 8 Stücke teilen, jedes zu zwei 40 cm langen Strängen rollen, die Stränge miteinander verdrehen und zu einem Ring schließen.
3. Den Pekmez in einer Schüssel mit 200 ml Wasser verrühren, den Sesam auf einen Teller streuen; den Backofen auf 230 °C vorheizen.
4. Die Ringe zuerst in das Pekmezwasser tauchen, dann rundum gründlich im Sesam wälzen.
5. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, 15 Minuten ruhen lassen und 18-20 Minuten tiefbraun backen.
6. Frisch mit Tee, Käse oder Tahini und Pekmez servieren.
Tipp: Das Symbol der Straßen Istanbuls, morgens von Tabletts verkauft, die die Händler auf dem Kopf tragen. Pekmez sorgt für die tiefe Farbe und die knusprige, karamellige Kruste; Johannisbrotsirup funktioniert auch.
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