Сусамени гевреци (Симит)

1. Омесете брашното, маята, захарта, солта, зехтина и около 300 ml хладка вода до гладко, еластично тесто и оставете покрито да втасва 1 час.

2. Разделете на 8 части, оформете всяка на две въженца с дължина 40 cm, усучете ги едно с друго и затворете на пръстен.

3. Смесете петмеза с 200 ml вода в купа, сипете сусама в чиния; загрейте фурната на 230 °C.

4. Потопете гевреците първо във водата с петмез, после ги оваляйте добре в сусама от всички страни.

5. Сложете в тава с хартия за печене, оставете за 15 минути, после печете 18–20 минути до тъмнокафяво.

6. Поднесете пресни с чай, сирене или тахан с петмез.

Съвет: Символ на истанбулските улици, сутрин ги продават от подноси, носени на главата. Петмезът придава наситения цвят и хрупкавата карамелена коричка; става и със сироп от рожков.