土耳其芝麻圈饼（Simit）

1. 将面粉、酵母、糖、盐、油和约 300 ml 温水揉成光滑有弹性的面团，盖上发酵 1 小时。

2. 分成 8 份，每份搓成两根 40 cm 长的条，拧在一起后首尾相接成圈。

3. 在碗中将 pekmez 葡萄糖浆与 200 ml 水混合，将芝麻铺在盘中；烤箱预热至 230 °C。

4. 将圈饼先浸入糖浆水中，再将各面裹满芝麻。

5. 码放在铺了烘焙纸的烤盘上，静置 15 分钟，然后烤 18–20 分钟，至深色焦香。

6. 刚出炉时配茶、奶酪或芝麻酱加 pekmez 上桌。

小贴士：它是伊斯坦布尔街头的象征：早上，小贩们把它装在托盘里顶在头上叫卖。pekmez 带来浓郁的颜色和焦糖化的酥脆外皮；用角豆糖浆也可以。