土耳其咖啡（Türk kahvesi）

1. 在小 cezve（土耳其咖啡壶）中量入两小杯冷水。

2. 加入磨得像粉末一样细的咖啡粉，按口味加糖，只搅拌一次。

3. 小火慢慢加热，不要搅拌，至表面开始形成浓厚的褐色泡沫，咖啡开始上涌。

4. 在沸腾之前，用小勺将泡沫分到两个杯子中。

5. 将 cezve 放回火上，再加热一次至上涌，然后慢慢倒入杯中，让泡沫保持住。

6. 让咖啡渣沉淀几分钟，配一杯水和一小块土耳其软糖（lokum）上桌。

小贴士：它被列入联合国教科文组织非物质文化遗产。事先说好要多少糖：sade（无糖）、orta（中等）或 şekerli（甜）。千万不要煮沸，否则泡沫会消失。