土耳其菠菜菲达奶酪薄饼（Gözleme）

1. 把面粉、酸奶、橄榄油、盐和约 180 ml 温水揉成光滑柔软的面团；分成 4 份，盖上静置 30 分钟。

2. 把菠菜洗净切碎，与切得很碎的洋葱、捏碎的菲达奶酪、辣椒碎和黑胡椒混合（不要加盐，菲达奶酪很咸）。

3. 在撒了面粉的案板上，用擀面杖把面团擀成直径约 40 cm 的极薄面皮。

4. 在每张面皮的一半上薄薄地铺上四分之一的馅料，把另一半折过来盖上，压紧边缘。

5. 在不放油的大平底锅或煎饼锅中，用中火每面煎 3–4 分钟，直到局部金黄；同时在上面刷上融化的黄油。

6. 切块，趁热配酸奶饮料（ayran）上桌。

小贴士：安纳托利亚乡村的妇女们在集市上用拱形的铁板（sac）做 gözleme。也可以用土豆、肉末或只用奶酪做馅。