1. Mehl, Joghurt, Olivenöl, Salz und etwa 180 ml lauwarmes Wasser zu einem glatten, weichen Teig kneten, in 4 Stücke teilen und zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
2. Den Spinat waschen, fein hacken und mit der sehr fein gehackten Zwiebel, dem zerbröselten Feta, den Chiliflocken und Pfeffer mischen (nicht salzen, der Feta ist salzig).
3. Auf einem bemehlten Brett jede Kugel mit dem Nudelholz zu einem sehr dünnen Fladen von etwa 40 cm Durchmesser ausrollen.
4. Ein Viertel der Füllung dünn auf einer Hälfte jedes Fladens verteilen, die andere Hälfte darüberklappen und die Ränder andrücken.
5. In einer großen trockenen Pfanne oder Crêpepfanne bei mittlerer Hitze pro Seite 3-4 Minuten backen, bis er fleckig goldbraun ist; dabei die Oberseite mit geschmolzener Butter bestreichen.
6. In Stücke schneiden und heiß mit Ayran servieren.
Tipp: Anatolische Dorffrauen backen sie auf den Märkten auf einer gewölbten Eisenplatte (Sac). Man kann sie auch mit Kartoffeln, Hackfleisch oder nur Käse füllen.
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