1. Impasta farina, yogurt, olio d'oliva, sale e circa 180 ml d'acqua tiepida fino a ottenere un impasto liscio e morbido, dividilo in 4 e lascialo riposare coperto per 30 minuti.
2. Lava e trita finemente gli spinaci e mescolali con la cipolla tritata finissima, la feta sbriciolata, il peperoncino in fiocchi e il pepe (niente sale, la feta è salata).
3. Su un piano infarinato stendi ogni pallina con il mattarello in una sfoglia sottilissima di circa 40 cm di diametro.
4. Distribuisci sottilmente un quarto del ripieno su metà di ogni sfoglia, ripiega l'altra metà e premi i bordi.
5. Cuoci in una padella grande o in una crepiera asciutta a fuoco medio per 3-4 minuti per lato, finché è dorata a chiazze, spennellando la superficie con burro fuso.
6. Taglia a pezzi e servi caldo con ayran.
Consiglio: Le donne dei villaggi anatolici la preparano ai mercati su una piastra bombata (sac). Si può farcire anche con patate, carne macinata o solo formaggio.
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