トルコのほうれん草とフェタ入り薄焼きパン（Gözleme）

1. 小麦粉、ヨーグルト、オリーブオイル、塩、ぬるま湯約180mlをこねて、なめらかでやわらかい生地にします。4等分し、おおいをして30分休ませます。

2. ほうれん草を洗って小さく刻み、ごく細かく刻んだ玉ねぎ、くずしたフェタ、粗びき赤唐辛子、こしょうと混ぜます（フェタに塩けがあるので、塩はしません）。

3. 打ち粉をした台で、生地の玉をめん棒で直径約40cmのごく薄いシート状にのばします。

4. それぞれのシートの半分に具の4分の1を薄く広げ、残りの半分をかぶせて縁を押さえます。

5. 油をひかない大きなフライパンかクレープパンで、中火で片面3～4分ずつ、所々にきつね色の焼き目がつくまで焼きます。焼きながら上面に溶かしバターを塗ります。

6. 切り分けて熱々で、塩味のヨーグルトドリンク（アイラン）と一緒に出します。

ポイント：アナトリアの村の女性たちは、市場で丸く盛り上がった鉄板（サチ）の上でこのパンを焼きます。じゃがいも、ひき肉、チーズだけを詰めてもかまいません。