Лепешка, фаршированная шпинатом и фетой (Gözleme)

1. Муку, йогурт, оливковое масло, соль и около 180 мл теплой воды замеси в гладкое мягкое тесто, раздели на 4 части, накрой и дай отдохнуть 30 минут.

2. Шпинат промой, мелко нарежь и смешай с очень мелко нарезанным луком, раскрошенной фетой, хлопьями чили и перцем (не соли, фета соленая).

3. Колобки теста раскатай скалкой на посыпанной мукой доске в очень тонкие пласты диаметром около 40 см.

4. На одну половину каждого пласта тонко распредели четверть начинки, накрой другой половиной и придави края.

5. Жарь на большой сухой сковороде или блинной сковороде на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны, пока на ней не появятся золотисто-коричневые пятна; тем временем смазывай верх растопленным сливочным маслом.

6. Нарежь кусками и подавай горячей, с айраном.

Совет: Анатолийские деревенские женщины готовят ее на рынках на выпуклой жарочной плите (садж). Начинять можно и картофелем, фаршем или только сыром.